Spargel

Allgemein
- wird in nährstoffreiche, sandige Erde gesetzt
- Austrieb der Sprossen bei warmfeuchten Wetter bis zu 70 Zentimeter am Tag
- weibliche Pflanzen tragen erbsengroße rote Beeren, die ungenießbar sind
- in warmen Ländern ganzjährig zu ziehen
- April - Juni deutscher Spargel erhältlich
- Sonnenlicht bestimmt Farbe: weiß, grün, violett
- dicker Spargel ist leichter zu schälen, aber meist auch holziger als dünne Stangen
- frischer Spargel: Schnittstelle nicht trocken (Probe: leicht zusammendrücken), mit Fingernagel einritzbar, gibt nicht auf Druck nach, lässt sich nich gut biegen, quietscht beim aneinander reiben
- nicht trocken, wenn leicht Saft austritt, Saft sollte angenehm duften
- nach waschen, schälen und blanchieren gut einfrierbar
- für längere Lagerung: kurz in kaltem Wasser waschen und mit etwas Zitronensaft beträufeln, dann einfrieren
- eingefrorenen Spargel ohne Auftauen direkt in kochendes Wasser geben
- schmeckt bitter wenn zu sparsam geschält
- Enden enthalten Bitterstoffe, die beim Kochen in die ganze Stange übergehen
- etwas Zucker beim Kochen mildert dies ab
- Spargel hat eine entgiftende Wirkung, er regt die Nierentätigkeit an
- kann auch roh gegessen werden, der Geschmack entfaltet sich aber erst beim Kochen
- ungeschälten Spargel kurz unter fließendem Wasser waschen
- nicht in Wasser schwimmen lassen, da Mineralstoffe und Vitamine mit ausgeschwemmt werden
- besonders schonend zubereitet in Dampfeinsatz eines großen Topfes
- nur das untere Drittel der Stange sollte dabei im Wasser stehen
- kann auch in wenig Wasser liegend gedünstet werden oder in Butter ausgeschwenkt werden
- in feuchtes Tuch gewickelt und in TK-Beutel gegeben in Gemüsefach  1-2 Tage lagerbar
- Schalen und Enden für Spargelfond geeignet
- dieser wird als Grundlage für Suppen genutzt
- bei mehrtägigem Spargel kochen, den Kochsud aufbewahren und für weitere Kochdurchgänge von Spargel nutzen


Weißer Bleichspargel
- schmeckt zart und fein
- wird in Erdwäldern gepflanzt
- wird gestochen, bevor er das Sonnenlicht erreicht
- eignet sich für klassische Gerichte
- muss vom Kopf an geschält werden


Violetter Bleichspargel
- schmeckt würziger als weißer Spargel
- beliebt in Frankreich
- wird gestochen, wenn die Spitze leicht durchgebrochen ist
- Spitze färbt sich durch Sonnenlicht violett


Grüner Spargel
- wächst auf ebenen Beeten mit voller Sonneneinstrahlung
- durch Bildung von Chlorophyll wird er grün
- schmeckt ebenfalls würziger als weißer Spargel
- muss kaum geschält werden
- hier reicht das Abschneiden der Enden und das evtl. Schälen des unteren Teils