Lachswürfel mit Orangen-Senf-Sahnesauce

Gesehen bei den Schmackatzen


Zutaten
300g Lachsfilet
3 EL Sojasauce, hell
2 gestrichene TL Stärkemehl
2 EL Mandelblättchen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
1 EL Butter
Saft einer Orange
100ml Brühe
100ml Sahne
1 EL Orangenmarmelade
1 TL Dijon-Senf
Salz
Pfeffer


Zubereitung
Sojasauce und Stärke mischen, Lachs in Würfel schneiden und 30 Minuten in der Sauce einlegen. Mandeln braun anrösten und zur Seite stellen.

Lachs in heißem Öl kurz anbraten und zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in der Butter anbraten.

Mit Brühe und Orangensaft aufgießen und aufkochen lassen. Marmelade, Senf, und Sahne zugeben, einkochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Mandeln und Lachs in die Sauce geben, kurz erhitzen und servieren

Dazu passen Nudeln, Reis, Kartoffeln

Lachs-Frikassee mit Gemüse und Reis

Zutaten für 4 Portionen
2 EL Butter
2 EL Mehl
100g Sahne
200ml Milch
100ml Gemüsebrühe
450g TK-Farmergemüse
Salz
Pfeffer
3 EL Zitronensaft
200g Reis
600g Lachsfilet
2 Zwiebeln
2 EL Öl
1/2 Bund Schnittlauch


Zubereitung
Butter erhitzen, Mehl anschwitzen. Sahne, Milch und Brühe einrühren, 3 Minuten köcheln lassen. Gemüse zugeben und 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen, dann abschmecken

Reis kochen, Lachs würfeln, Zwiebeln hacken. Öl erhitzen, Lachs 5 Minuten anbraten, Zwiebeln nach 2 Minuten zugeben und würzen

Lachs und Reis zum Gemüse geben, mit Schnittlauch bestreuen und servieren

Reis mit Gemüse und Fisch

Zutaten für 4 Personen
2 Beutel Reis
2-4 Fischfilets, je nach Größe, Sorte nach Geschmack
1 Brokkolikopf
2-3 Karotten, je nach Größe
1 Bund Frühlingszwiebeln
250g Champignons
1 kleine Zwiebel
250ml Sahne
1-2 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer


Zubereitung
Reis kochen und zur Seite stellen. Brokkoli zerteilen und 5 Minuten in Salzwasser blanchieren.

Zwiebeln fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Champignons vierteln, Möhren schälen und grob raspeln. Alles in etwas Pflanzenöl anbraten und mit Sahne und Tomatenmark ablöschen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Den Fisch im Ganzen kräftig in etwas Öl anbraten und dabei würzen. Zum Schluss in grobe Stücke teilen und unter das Gemüse mischen. Mit Reis servieren.

Pannfisch mit Bratkartoffeln

Zutaten für 4 Personen
750 g festkochende Kartoffeln
1 1/2 Salatgurken (ca. 600 g)
Salz und Pfeffer
Zucker
2 kleine Zwiebeln
2 EL Butter/Margarine
4–5 EL Mehl
1/4 l Milch
150 g Schlagsahne
2 EL mittelscharfen Senf
1 EL körnigen Senf
1/2–1 Bund Dill
4 EL Zitronensaft
5–7 EL Öl
600 g Fischfilet (z.B. Kabeljau)
50 g geräucherten durchwachsenen Speck


Zubereitung
Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden. Gurken schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit 1 TL Salz mischen und 30 Minuten ziehen lassen

2 Zwiebeln schälen, fein würfeln, in Fett andünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Milch und Sahne einrühren, aufkochen, 3 Minuten köcheln lassen, mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und warmstellen

Dill waschen und fein schneiden. Mit Zitronensaft und Zucker verrühren, dann 1-2 EL Öl drunterschlagen. Gurken abtropfen und untermischen

Fisch waschen, trocken tupfen, in Stücke schneiden. Speck fein würfeln, Kartoffeln in Scheiben schneiden, 1 Zwiebel schälen und hacken

Kartoffeln in Öl knursprig braten. Fischstücke in Mehl wälzen und in 2 EL Öl von jeder Seite 3 Minuten braten

Kartoffeln würzen, Speck und Zwiebeln zugeben, weitere 5 Minuten braten. Fisch auf die Bratkartoffeln legen, Sauce drübergeben und mit dem Gurkensalat servieren

Lachs mit Krautkruste

Zutaten
4 Lachsfilet
Saft von 1 Zitrone
Salz
weißer Pfeffer
1 kleine Zwiebel
3 EL Öl
1 kleine Dose Sauerkraut
100g Creme fraiche light
2 Eigelb
Zucker
4 EL Semmelbrösel


Zubereitung
Fisch waschen, trochentupfen, mit Zitrone, Salz, Pfeffer würzen

Ofen auf 225 Grad Ober/Unterhitze vorheizen

Zwiebel fein würfeln, in 1 EL andünsten. Sauerkraut abtropfen lassen, evtl. ausdrücken, grob hacken.

Creme fraiche mit Eigelb mischen, würzen.

Kraut und Zwiebeln untermischen

Masse dick auf den Fisch streichen, mit Semmelbröseln bestreuen, mit restlichem Öl beträufeln.

Auflaufform fetten, Fisch hineingeben, gut 20 Minuten gratinieren


Tipp: Angedacht ist hierbei keine Sauce, aber eine leichte Kräutersauce auf Creme Fraiche-Basis würde sicherlich gut passen