Mittwoch, 22. April 2015
Schwarzwurzel
- auch winterspargel genannt
- leicht nussiger bis herzhafter Geschmack
- eher weiche Konsistenz
- wird vorrangig in Frankreich, Belgien und Holland angebaut
- liefert Vitamin E, Folsäure, Eisen, Kalium
- in der Zubereitung nicht ganz einfach: milchiger Saft beim Schälen, der Flecken auf der Haut hinterlässt; sofortige Wasserung von geschälten Stücken in Zitronen- oder Essigwasser, sonst wird das Fleisch braun
- in Papier verpackt 5-6 Tage im Kühlschrank haltbar
- blanchiert gut einfrierbar
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