Schwarzwurzel

- auch winterspargel genannt

- leicht nussiger bis herzhafter Geschmack

- eher weiche Konsistenz

- wird vorrangig in Frankreich, Belgien und Holland angebaut

- liefert Vitamin E, Folsäure, Eisen, Kalium

- in der Zubereitung nicht ganz einfach: milchiger Saft beim Schälen, der Flecken auf der Haut hinterlässt; sofortige Wasserung von geschälten Stücken in Zitronen- oder Essigwasser, sonst wird das Fleisch braun

- in Papier verpackt 5-6 Tage im Kühlschrank haltbar

- blanchiert gut einfrierbar