Fondue - Zutaten und Fette

Käse
- Basis eines Fondues
- meist mit geschmolzenem Schweizer/französischem Käse
- auch Mischungen aus Greyerzer, Emmentaler, Appenzeller, Vacherin, Raclette möglich
- große Auswahl an Käse, Wahl nach Geschmack


Wein 
- löst und bindet
- lässt harten Käse gut schmelzen
- frisch und spritzig wählen
- am besten säuerlichen Weißwein oder Zitronensaft zugeben
- stetiges Rühren für cremiges Verschmelzen
- erst Rührbesen, dann Kochlöffel
- bei Klumpen Stärke mit Obstbrand mischen und unterrühren


Brot
- zum Eintauchen Brot mit fester Kruste nehmen
- muss gut aufzuspießen sein
- kann auch 1 Tag alt sein
- gut zum Entlangstreichen an Rand und Boden


Fondues mit Brühe und Fett
- wird richtig heiß
- wird in Brühe gekocht oder in Fett frittiert

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Fette und Öle

Feine Brühe 
- Fertigbrühe aus Pulver, Würfel, Konzentrat möglich
- auch selbst hergestellte Brühe möglich zum Kochen von Fondue
- auch verfeinerte Fertigbrühen gut, sogar besser für Geschmack
- Öl/Brühe separat erhitzen, bei verwendung von nichtelektrischen Fonduegeräten


Feste Fette 
- für Fettfondues
- Zutaten werden frittiert
- Kokosfett, Palmfett geeignet
- Fette sind geschmacksneutral und für jede Art von Fondue geeignet
- Butterschmal für in Teig Gebackenes
- Schweine-/Rinder-/Entenschmalz für deftig frtittiertes


Gute Pflanzenöle 
- raffiniertes Rapsöl für Fettfondues geeignet
- kaltgepresste Bio-Öle wie Sonnenblumenöl und Erdnussöl für Bioliebhaber


Fett vorbereiten 
- Fonduetopf zu 2/3 mit Fett/Öl füllen
- festes Frittierfett auf Herd bei schwacher Hitze schmelzen lassen, dann umfüllen
- richtige Temperatur, wenn Weißbrot bei reinhalten rasch braun wird
- bei fehlender Verfärbung noch warten und weiter erhitzen


Fett aufbewahren 
- Fett/Öl nach Fondue abkühlen lassen
- dann durch Papierkaffeefilter in Gefäß füllen
- bis zur nächsten Anwendung kühl und dunkel aufbewahren
- Frittierfett mehrmals verwendbar, maximal 6 Mal anzuwenden


Fett entsorgen 
- Altfett über Recyclinghof oder Hausmüll entsorgen
- NICHT über Abguss
- bei seltenen Frittiervorgängen Fett gleich nach Anwendung entsorgen
- Fett in Papier wickeln und entsorgen
- flüssiges Fett abfüllen und entsorgen

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Zutaten für Fondues

Geflügel
- kleine und feine Stücke verwenden zum kurzen Garen
- Brustfleisch am besten
- ohne Haut bei Garen mit Brühe, mit Haut bei Fettfondues


Fleisch 
- Filet von Schwein, Rind, Lamm, Wild am besten
- auch Roastbeef und Lachs von Rind möglich
- Innereien nach Geschmack bei Fettbad


Fisch & Meeresfrüchte 
- festfleischige Fische zum Spießen für Fett und Brühe
- Garnelen, kleine Tintenfische, Muschelfleisch
- zu kleine Stücke werden schnell trocken


Gemüse 
- als Beilage oder pur
- für Brühe, Fett, Käsefondue oder in Teighülle
- härteres Gemüse vorgaren


Obst 
- feste und reife Früchte für Fettgaren ohne Teighülle
- weichere Früchte für garen in Teighülle
- alle Arten (fest, weich, frisch, tiefgekühlt, aus Dose/Glas) für Schokofondue erlaubt


Teige 
- ausbacken in Fett/öl im Fonduetopf
- Krapfen aus Brand-/Hefeteig möglich
- keine Grenzen gesetzt