Exotische Früchte

Ananas
- Tropenfrucht
- frisch und in Dosen erhältlich
- langsam auf Exportreise gereift, am Baum gereift, als Babyananas erhältlich
- reife Frucht: aromatischer Duft am Stielansatz
- roh und gegart essbar
- nicht für Speisen mit Gelatine geeignet
- enthaltenes Bromelain lässt Speisen mit Gelatine nicht ganz fest werden


Feigen
- im ganzen Mittelmeerraum vertreten
- ursprünglich aus Kleinasien
- frisch, grün/blau/violett, getrocknet erhältlich
- harte Schale wegschneiden
- weiche Schale kann man mitessen
- nur kurz zum Mitgaren geeignet


Granatapfel
- rot bis gelblich-braun mit harter Schale
- aus mittlerem Osten
- Strauchfrucht
- mehrere Wochen lagerbar
- Saft oder Kerne am häufigsten verwendet


Mango
- mit Pistazie verwandt
- ursprünglich aus Ostasien
- heute in Tropen/Subtropen angebaut
- Mittel-/Südamerika/Südafrika: kein sehr ausgeprägtes Aroma, faserig, leicht terpentinig
- aus Asien: kleiner und länglich, intensives Aroma, weiches/zartes Fleisch, kosten etwas mehr
- schmecken roh am besten
- können auch gegart werden


Limetten
- als Ersatz für Zitronen in asiatischen/tropischen Ländern
- kaum Kerne, viel Saft, ausgewogenes Aroma
- schmecken säuerlich und süßlich zugleich
- Schale gelblich: überreif und wenig Saft


Melonen
- Zucker- und Wassermelonen bekannt
- Zuckermelonen: Cantaloup, Netzmelone, Honigmelone
- reife Frucht: Schale gibt an Blütenansatz auf Druck nach, feiner Duft
- kann gegart werden, aber nicht zu lang, sonst werden sie weich


Papaya
- auch Baummelonen genannt
- viele Vitamine/Mineralstoffe, wenig Säure
- aus Süd-/Mittelamerika und Asien
- enthalten eiweißspaltendes Enzym Papdin
- unreif: grüne Farbe, herber Geschmack
- reif: orangefarbenes Fleisch, gelbliche Schale
- kann auch gegart werden
- nicht für Speisen mit Gelatine geeignet