Europäische Nudeln

Bandnudeln
- unterschiedliche Breiten erhältlich
- sind lang und flach
- breit: Pappardelle
- Schmal: Tagliatelle, Fettuccine, Trenette, Linguine
- aus Weizen(grieß), meist ohne Ei
- nur frische Nudeln aus Ei und Weizen(grieß)
- deutsche/schweizer Bandnudeln immer mit Ei


Bunte Nudeln
- grün, rot, schwarz
- grün: Teig mit Spinatpüree oder Kräutern versetzt
- rot: Teig mit Tomatenpüree, Rote-Bete-Saft oder Chilis versetzt
- schwarz: Teig mit Sepiatinte versetzt
- schwarze haben einen intensiven Geschmack


Cannelloni
- dick und hohl
- gefüllt oder überbacken
- vorkochen, füllen, dämpfen in Siebeinsatz in Wokküche möglich
- mit oder ohne Vorkochen erhältlich
- Zubereitung im Wok immer mit Vorkochen


Farfalle
- wie Schmetterling geformt
- ausreichend garen, sonst ist der Kern in der Mitte noch hart


Fusilli
- spiralförmig gedreht
- recht kurz
- nimmt gut Saucen auf


Kritharaki
- aussehen wie gelbliche Reiskörner
- tatsächlich aber aus Nudelteig mit Mehl, Wasser, Salz
- Verwendung in griechischer, türkischer, arabischer Küche


Makkaroni
- lang und hohl
- auch kurz und hohl erhältlich
- lange Nudeln vor Garen am besten brechen zum besseren essen
- lange Sorten mit Hackragout
- kurze Sorte mit verschiedenen Saucen


Orecchiette
- Aussehen wie kleine Öhrchen
- aus Hartweizengrieß, Wasser, Salz


Penne
- kurz und schräg abgeschnitten
- glatt oder gerillt erhältlich


Pizokel
- Schweizer Spezialität
- Mischung aus Weizen- und Buchweizenmehl, Ei
- würzig im Geschmack


Spagetti
- immer ohne Ei hergestellt
- meist 30 Zentimeter lang


Spätzle
- aus zähflüssigem Teig aus Mehl, Eiern, Salz
- werden in Wasser gerührt, geschabt, gepresst, gehobelt
- auch getrocknet zu kaufen


Vollwertnudeln
- aus Vollkornweizenmehl pur
- manchmal auch mit andern Mehlen gemischt
- kann beim Kochen zu weich werden



Bandnudeln selbst machen
300g Mehl, am besten Hartweizengrieß
1 TL Salz
3 Eier
1 EL Olivenöl

- alles 5 Minuten kräftig kneten
- Teig muss glatt und glänzend sein
- Teig zu einer Kugel rollen und in bemehltes Tuch einschlagen
- 30-60 Minuten quellen lassen
- kleine Portionen abnehmen
- Teig ausrollen, überall muss gleiche Stärke vorherrschen
- Teig in dünne/dicke Bandnudeln schneiden
- auf bemehlten Tüchern ausbreiten und trocknen