Asiatische Küche

Allgemeines
- verlockend aromatisch
- basiert auf jahrtausendealten Küchentraditionen
- einfacher Grundsatz: man soll sich wohlfühlen, wenn man gegessen hat
- das Essen wird in Einklang von Körper, Geist und Seele gesehen, nicht als bloße Notwendigkeit
- Verwendung frischer Zutaten, kurze Garzeiten, aromatische Gewürze


Vor- und Zubereitung
- großer Wert bei Erhaltung der Farbe, Struktur, Duft und Geschmack
- Zutaten werden harmonisch und ausgewogen kombiniert
- Vorbereitungen dauern meist länger als das Kochen
- Kleinschneiden verkürzt Garzeiten
- schnellgarende Zutaten werden dicker geschnitten
- Blanchieren/Vorkochen von Zutaten auch möglich, damit alle Zutaten gleiche Garzeit haben
- Anbraten von Kräutern/Gewürzen aromatisiert Öl für nächstfolgendes Bratgut


Garmethoden

Pfannenrühren
- wenig, aber heißes Öl
- Gut wird ständig hin und her bewegt
- minutenschnelles Garen
- kein Verlust von natürlichem Geschmack, Vitaminen, Nährstoffen
- Fleisch wird knusprig und kross, bleibt aber saftig
- Gemüse bleibt knackig und bissfest
- rasche Garmethode
- Zutaten unbedingt vorbereiten


Schmoren
- Anrösten/scharf anbraten von kleinen Mengen
- Aufgießen mit Flüssigkeiten
- Schmoren bei geschlossenem deckel
- eignet sich für grobfaseriges Fleisch
- Rotschmoren typisch asiatische Methode
- Name kommt von hohen Anteil dunkler Flüssigkeit, meist Soja


Frittieren
- Zutaten roh oder in Teig in heißem Öl ausgebacken
- weniger Öl im Wok von Nöten als in andern Gefäßen
- Öl muss richtig heiß sein
- hierbei Stäbchentest machen: Holzstäbchen eintauchen, auf Blasen achten


Dämpfen
- klassische Garmethode
- Zutaten liegen in gewässerten Dampfkörbchen
- wird in Topf mit wenig Flüssigkeit gestellt
- wichtg: weder Korb noch Inhalt dürfen mit Flüssigkeit in Berührung kommen
- Wok/Topf müssen gut verschlossen sein