Artischocken

- wird in Frankreich, Italien, Spanien, Ägypten, Israel, Algerien, Marokko und Türkei angebaut

- ist durch Importe ganzjährig erhältlich

- junge Artischocken können im Ganzen gekocht werden

- dazu die Artischocken abspülen und abtropfen lassen, den langen Stil auf 10 Zentimeter kürzen und großzügig schälen

- die äußeren Blätter bis zu den helleren Innenblättern abzupfen, das obere Drittel der Knospe abschneiden und die Schnittfläche mit Zitrone einreiben

- dann in Zitronenwasser einlegen, Salzwasser gemischt mit Essig und Zitrone aufkochen und die Artischocken je nach Größe 10-30 Minuten kochen

- sind gar, wenn die Blätter leicht zu lösen sind

- nach dem Garen sollten sie weiter in Wasser schwimmen, bis sie weiter verarbeitet werden

- die Artischocken abgießen, abschrecken, halbieren und das Innere in der Mitte entfernen

- violette Artischocken können auch im Ganzen verzehrt werden ohne vorheriges Entfernen der Mitte, genannt "Heu"

- von den gegarten Köpfen werden die Blätter abgezupft und nur das untere Ende wird mit Sauce gegessen
- Artischocken in Folie eingewickelt im Kühlschrank lagern

- ausgetrocknete Blattspitzen sind ein Zeichen für zu langes Lagern

- Braunfärbung bei weißen oder grünen Sorten zieht eine Geschmacksverschlechterung mit sich

- Artischocken verfügen über ein feinherbes und leicht bitteres Aroma durch den Bitterstoff Cynarin

- Artischocken sind reich an Vitamin E, Pro-Vitamin A und B-Vitaminen, Eisen, Kalzium, Magnesium und Phosphor