Apfel-Milchreis-Muffins

Zutaten für 16-20 Stück
220g Vollkorn- oder Weizenmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Zimtpulver
2 kleine Äpfel
1 Ei
80ml Rapsöl
120g Zucker
250ml Milch
150g Milchreis
500ml Milch
1 Päckchen Burbon-Vanillezucker
Papier- oder Silikonförmchen


Zubereitung
Mehl mit Backpulver; Natron und Zimt mischen. Milchreis mit 500ml Milch und Vanillezucker garkochen und leicht abkühlen lassen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden.

Ei, Zucker, Öl und Milch verrühren. Milchreis und Apfelstückchen dazu geben und gut unterarbeiten. Das Mehlgemisch zu den feuchten Zutaten geben und verrühren.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen ausstatten. Den Teig darin gleichmäßig verteilen. Bei 180°C in vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiebleiste 20-25 Min. backen. Garprobe machen.