Rhabarber

- säuerlicher Geschmack

- seit 4000 Jahren in China bekannt

- erst seit 150 Jahren in Europa

- anfänglich durchweg als Heilpflanze verwendet

- Einzug in Küche kam erst später

- hoher Gehalt an Oxal-, Zitronen- und Apfelsäure

- wird durch Zugabe von Zitronensaft oder Wein beim Dünsten viel milder

- rote Stangen mit rotem Fruchtfleisch haben mildes Aroma und weniger Oxalsäure

- frische Stangen an knackiger Struktur und saftigen Schnittstellen erkennbar

- lässt sich in feuchtem Küchentuch drei Tage im Kühlschrank haltbar

- lässt sich roh und als Kompott einfrieren



Putzen und zerkleinern
- Blätter entfernen

- Stielenden abschneiden

- Frucht waschen und trocknen

- grobe Fasern mit Messer entfernen

- in Stücke oder Scheiben schneiden, je nach Rezept