Reissorten

Basmatireis
- Langkornreis
- verbreitet Duft beim Garen
- schmeckt sehr aromatisch


Duftreis
- Langkornreis
- mit Basmatireis verwandt
- feiner aromatischer Duft beim Garen
- Körner sind kürzer als Basmatireis und kleben weniger zusammen
- kommt aus China und Thailand


Jasminreis
- gehört zur Sorte der Duftreise
- feines Aroma
- wird in Thailand angebaut
- als Natur- und Langkornreis erhältlich


Klebreis
- als Langkorn- und Rundreis erhältlich
- wird vor Kochen mehrere Stunden eingeweicht und dann gedämpft
- wird hauptsächlich für Süßspeisen oder als Hülle für gedämpfte Vorspeisen genutzt


Patnareis
- Langkornreis
- aus Vorderindien
- klebt kaum zusammen
- nicht mit Stäbchen essbar, da lose
- auch als parboiled rice erhältlich


Roter Reis
- Mittelkornreis
- ungeschliffen
- ursprünglich aus Indien
- heute in Frankreich angebaut


Risottoreis
- Rund- oder Mittelkornreis
- unterschiedliche Sorten bekannt
- Körner werden nicht gewaschen, sonst Verlust von Reisstärke, die Gerichte sämig machen


Schwarzer Reis
- ebenfalls ungeschliffen
- Langkornreis
- aus Indonesien und Thailand
- nicht mit schwarzem Wildreis zu verwechseln

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Reis kochen
- Reis in Tasse abmessen und in Topf geben
- doppelte Menge Wasser mit gleicher Tasse zugeben
- Topf abdecken
- Inhalt zum Kochen bringen
- Hitze runterdrehen, sobald das Wasser kocht
- Reis bei schwacher Hitze quellen lassen
- Garzeit bei geschältem Reis: 15-20 Minuten
- Deckel abnehmen, Reis ausdampfen lassen
- mit Gabel lockern und servieren


Reis dämpfen
- 300 Gramm roher Reis für 4 Personen als Beilage
- Reis einige Stunden/über Nacht in kaltem Wasser einweichen oder in heißem Wasser 5 Minuten vorgaren
- Dampfgefäß mit durchlässigem, feuchten Tuch auslegen, Reis einfüllen, Tuch einschlagen und Reis abdecken
- Wasser in Topf oder Wok geben (2-3 Zentimeter), Dampfkorb reinstellen, Deckel auflegen, bei mittlerer Hitze 30 Minuten dämpfen
- Boden des Dampfkorbes darf nicht im Wasser stehen
- bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen