Mangold

- botanisch mit Roter Bete verwandt

- findet aber meist ähnlichen Einsatz wie Spinat

- hoher Anteil an Mineralstoffen, B-Vitaminen, Vitamin C, Provitamin A und sekundären Pflanzenstoffen

- enthält viel Nitrat

- daher Kombination mit Vitamin C-haltigen Gerichten, vor allem beim aufwärmen

- Beispiel: mit frischem O-Saft oder Salat mit Paprika

- Vitamin C vermindert Umwandlung von Nitrat und gesundheitsbedenkliches Nitrit bzw. Nitrosamine

- gewaschen und getrocknet 3-4 Tage in Gemüsefach haltbar



Mangold putzen
- gründlich waschen

- bei Mangold können Stile mit verwendet werden

- Blätter abschneiden und waschen

- eventuell in Streifen schneiden, je nach Rezept