Knetteig/Mürbeteig

- eignet sich für dünne Gebäcke wie Kekse, Gebäckplatten, zum Auslegen von Formen
- bildet keine Krume, wird nach backen mürbe
- besteht grundsätzlich aus Mehl, Zucker, Fett und evtl. Ei


Erste Schritte
Ofen vorheizen
Form oder Blech vorbereiten (Form fetten oder mit Backpapier auslegen)


Teig herstellen
- Mehl in Schüssel geben
- Zutaten wie Zucker, Fett und Ei (sofern benötigt) zugeben und mischen
- Fett, meist Butter oder Margarine, sollte weich sein
- Zutaten mit Knethaken kurz auf niedrigster, dann auf höchster STufe verarbeiten
- Teig dann mit Händen zu Kugel oder Rolle formen
- klebt der Teig, diesen in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen


Teig ausrollen
- Arbeitsfläche reinigen
- leicht bemehlen
- kalten Teig leicht mit Händen durchkneten
- mit Teigrolle nicht zu doll aufdrücken
- Teig beim Ausrollen ab und zu mit Messer von Arbeitsfläche lösen
- kann auch direkt auf Kuchenblech ausgerollt werden

- bei Plätzchen den Teig portionsweise ausrollen und ausstechen, Reste von jeder Portion wieder zum restlichen Teig kneten
- Ausstecher zwischendurch in Mehl drücken, damit nichts kleben bleibt

- Teigplatten am besten über ein bemehltes Nudelholz legen und damit auf das Blech auslegen

- für Springformen 2/3 des Teigs auf den Boden ausrollen, aus dem Rest des Teigs einen Rand formen
- Boden mehrmals einstechen, dann belegen und backen