Gemüse blanchieren

- Gemüse wird kurz in kochendes Wasser gegeben

- dann in kaltem Wasser abgeschreckt

- zum Einfrieren und Vorgaren wichtig

- Salz im Wasser wirkt Auslaugen entgegen

- Zitronensaft oder Essig erhält frische Farbe

- Gemüse wird durch Blanchieren bekömmlicher und verarbeitungsfähiger
- Bitterstoffe werden entzogen

- Kohlblätter werden weich und formbar

- Blanchierzeiten für empfindliches Gemüse (junger Blattspinat) nur wenige Sekunden, zum Vorgaren je Sorte 4-6 Minuten

- 5 Liter Salzwasser bei 500g Gemüse

- Blanchierwasser stets wegschütten, da es Nitrate und Schwermetalle nach Blanchiervorgang enthält