Exotisches Gemüse

Aubergine
- ursprünglich aus Asien
- dort kleiner und oft weiß statt violett
- auch gelb, grün, grün-weiß gestreift
- asiatische sind würziger als europäische
- auch Eierfrüchte genannt


Bambussprossen
- enthalten giftiges Blausäureglycosid
- wird beim Garen abgebaut
- frische Sprossen schälen und 5-40 Minuten kochen, je nach Größe


Bataten
- längliche Knollen
- rötliche Schale
- orangefarbenes bis weißliches Fleisch
- auch Süßkartoffel genannt
- enthalten Stärke und Zucker
- in Asien für Süßspeisen genutzt
- auch für Gemüsegerichte und als Beilage geeignet
- Behandlung und Verarbeitung wie normale Kartoffel
- Garzeit bis zu 30 Minuten


Calabash
- auch Flaschenkürbis genannt
- bis zu 1 Meter lang
- schmecken noch nicht ausgereift am besten


Chinakohl
- 700 Sorten in China bekannt
- europäische Saison: September - März
- in Papier gewickelt und im Kühlschrank liegend 1-2 Wochen lagerbar


Chinesischer Brokkoli
- lange fleischige Stiele
- lange Blätter
- keine Ähnlichkeit mit europäischem Brokkoli
- schmeckt wie Mischung aus Mangold und Brokkoli
- Stiele besonders würzig
- nur selten im Angebot


Japanischer Rettich
- auch Daikon genannt
- schmal und weiß
- würzig und weniger scharf als europäischer Rettich
- in Japan gerieben als Beilage zu Fleisch, in Scheiben/Streifen gebraten/gekocht als Gemüse, roh als Salat
- frisch oder eingelegt erhältlich


Meeresalgen
- für Sushi, als Gemüse, in Suppen
- in Europa nur getrocknet erhältlich
- vor Kochen/Braten einlegen
- schmecken sehr salzig


Minimais
- zarte, unreife, Maiskölbchen
- in Dose, Glas oder frisch erhältlich
- ist bereits geschält und geputzt


Okraschoten
- Samenkapseln
- werden unreif geerntet
- milchiger Saft lässt Gerichte sämig-schleimig werden bei Nichtentfernung
- Gemüse gut waschen und Stiel spitz einschneiden
- Schoten am besten braten


Pak Choi
- auch Senfkohl, chinesischer Blätterkohl
- ist leicht scharf, erinnert im Geschmack an Senf
- Blätter mit Stiel schmecken am besten im Wok gebraten und mit Sauce kurz geschmort


Spargelbohnen
- aus Südasien
- auch Strumpfband- oder Schlangenbohnen
- aromatischer Geschmack
- süßer als normale Bohnen
- können 1 Meter lang werden
- sind schneller gar als normale Bohnen


Sprossen
- Sprossen der Sojabohne
- frisch oder im Glas erhältlich
- frische sind aromatischer
- auch roh essbar, aber kurz gegart besser im Geschmack


Wasserspinat
- asiatischer Spinat
- längliche Blätter
- dickere Stiele
- ähnlich im Geschmack und Zubereitung wie europäischer Spinat
- welkt rasch
- nur selten im Angebot
- Importe aus Holland aus Gewächshäusern