Würzsaucen

Austernsauce
- dickflüssig, würzig, von brauner Farbe, salzig im Geschmack
- aus frischen Austern/Austernextrakt, Stärke, Sesam, Zucker, Salz und Gewürzen hergestellt
- manchmal auch mit Sojasauce versetzt
- beliebt in China und Thailand
- wird zum Würzen genutzt
- vegetarische Variante aus Shiitakepilzen
- sparsam einsetzen


Bohnenpaste
- 3 Pasten bekannt
- scharfe Paste aus gelben und schwarzen Bohnen, Knoblauch und Chilischoten
- wird zum Würzen und Abschmecken von Saucen genommen
- süße Paste aus  gelben Bohnen, Salz, Reismehl
- wird zur Pekingente gereicht
- richtig süße Paste aus roten Bohnen und Zucker
- wird für chinesische Desserts genutzt


Chilisauce
- aus roten Chilis, Zucker, Salz, Tomatenmark, Essig
- für die Herstellung von Saucen oder zum Nachwürzen von Speisen am Tisch
- kann auch als Ketcup-Ersatz dienen
- geöffnete Sauce gekühlt 1 Jahr haltbar


Currypaste
- rot, gelb und grün erhältlich
- grün besonders scharf
- rot aus roten Schoten
- grün aus grünen Schoten und Kräutern
- gelb aus Currypulver
- stammen traditionell aus Thailand
- Verwendung dort: grün für Gemüse, gelb für Geflügel, rot für Meeresfrüchte und dunkles Fleisch
- nur TL-weise würzen
- indische Pasten sind aus Gewürzen und Ölen
- indische Pasten haben feineren und nicht so scharfen Geschmack wie asiatische Pasten


Fischsauce
- aus fermentierten kleinen Fischen/Garnelen, Zucker, Salz und Gewürzen
- riecht recht streng, schmeckt am Gericht aber sehr gut
- vorsichtig dosieren
- würzt stärker als Sojasauce
- am besten in kleinen Flaschen kaufen


Garnelenpaste
- aus getrockneten, zerkleinerten Garnelen mit Salz
- in Thailand und Indonesien beliebt
- leichtes Fischaroma und sehr salzig
- vorsichtig dosieren
- vor Zugabe ans Gericht mit Wasser anrühren


Hoisinsauce
- süßlich-scharfer Geschmack
- aus Sojabohnen, Essig, Zucker, Knoblauch, Sesam und Gewürzen
- recht dickflüssig
- stammt aus chinesischer Küche


Kecap Manis
- indonesische Sojasauce
- dickflüssiger als chinesische Sojasauce
- dunkle Sauce aus fermentierten Sojabohnen
- schmeckt mild-süß
- durch Sojasauce und Zucker ersetzbar


Miso
- aus fermentierten Sojabohnen, Reis oder Gerste
- stammt aus Japan
- dunkles Miso: kräftig und salzig
- helles Miso: leicht süßlich und mild


Pflaumensauce
- aus Pflaumen, Knoblauch, Ingwer, Zucker, Essig und Chili
- eher zum Nachwürzen der Speisen bei Tisch


Sambal oelek
- Paste aus Chilischoten, Essig, Öl und Gewürzen
- aus Indonesien und Malaysia
- viele Sorten bekannt
- vorsichtig verwenden


Süße Chilisauce
- aus Chilischoten, Zucker, Essig, Salz, Knoblauch
- für Marinaden, als Dip für ausgebackene Vorspeisen, zum Nachwürzen bei Tisch