Lamm

Teilstücke vom Lamm

Nacken (Hals, Kamm) 
- saftig
- kurzfaserig
- mit Fett durchzogen
- geeignet für Gulasch, Schmorfleiscdh, Ragouts, Eintopf, Hackfleisch


Schulter (Bug, Schaufel)
- leicht mit Sehnen durchsetzt
- zart und saftig
- geeignet zum Braten, Schmoren, für Ragouts


Keule (Schlegel)
- recht mager
- sehr zart
- saftig


Doppelrücken (Sattel)
- saftig
- meist als Kotelett erhältlich


Filet
- liegt unter dem Rücken


Lachse
- ausgelöster Rücken

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Geeignete Garmethoden

Zum Braten
Keule, Rücken, Kotelett

Zum Schmoren
Keule, Nacken (Hals, Kamm), Brust, Schulter (Bug), Haxe

Zum Kurzbraten und Grillen
Koteletts (aus dem Rücken), Steaks (aus der Keule), Filet, Lachse

Zum Kochen
Nacken (Hals, Kamm), Brust, Schulter (Bug), Lappen, Haxe