Hefeteig mit frischer Hefe zubereiten

Vorgehen
- Flüssigkeit (Milch, etc.) erwärmen, Fett darin zerlassen
- Mehl in eine Schüssel geben und Hefe darüber zerbröseln
- restliche Zutaten zugeben, mit einem Knethaken kurz auf niedrigster, dann 5 Minuten auf höchster Stufe verkneten
- Teig muss letztendlich glatt sein
- Früchte oder Nüsse zum Schluss unterkneten


Teig gehen lassen (1. Teiggehzeit)
- Teig abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat
- am besten in der Nähe einer laufenden Heizung oder einem angewärmten Ofen lagern
- bei Ober/unterhitze 50 Grad einschalten und die abgedeckte Schüssel in den Ofen stellen, bis sich der Teig vergrößert hat
- Ofentür einen Spalt offen stehen lassen, damit der Teig nicht zu warm wird


Mikrowelle
- Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und bei 80-90 Watt 5 Minuten gehen lassen
- anschließend 5 Minuten stehen lassen


Im Kühlschrank über Nacht gehen lassen
- Teig aus kalten Zutaten zubereiten
- Teig in der Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen


Hefeteig einfrieren
- Teig ist gut einfrierbar und ist damit 6-8 Monate haltbar
- Teig dazu ohne Gehzeit zubereiten, auf bemehlter Fläche zu flachem Rechteck formen, in Folie oder Gefrierbeutel verpacken und einfrieren
- zur Verarbeiten den eingepackten Teig über Nacht im Kühlschrank auftauen und mit der ersten Gehzeit weiterverarbeiten


Backform oder Backblech vorbereiten
- während der ersten Gehzeit Form oder Blech mit Butter oder margarine fetten, nicht mit Öl
- für Teigstücke oder Kleingebäck nicht fetten, sondern mit Papier auslegen


Backofen vorheizen
- Ofen erst nach der ersten Gehzeit vorheizen


Teig nochmals gehen lassen (2. Teiggehzeit)
- Teig nach der ersten Gehzeig etwas mit Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen, auf einer leicht bemehlten Fläche kurz durchkneten und dann weiter verarbeiten
- Teig in der Form oder auf dem Blech nochmals abdecken und an einem warmen Ort (Heizung, Ofen) nochmal gehen lassen, bis er sich vergrößert hat


Das Backen von Hefeteig
- Teig nach der zweiten Gehzeit sofort in den Ofen schieben
- Hefeteiggebäcke nach dem Backen 10 Minuten in der Form lassen, dann stürzen und komplett erkalten lassen
- Kleingebäck, Striezel etc. vom Blech nehmen und auf Rost erkalten lassen