Cappuccinomuffins

 

Zutaten
250g Mehl
2 TL Backpulver
2 EL Cappuccinopulver
150g Zucker
1 Pck Vanillezucker
2 Eier
200ml Buttermilch
100 geschmolzene Butter
1 Pck Schoko-Chunks
brauner Zucker als Topping


Zubereitung
Ofen auf 180 Grab Umluft vorheizen

Mehl, Backpulver und Cappuccinopulver mischen

Zucker, Vanillezucker, Eier, Buttermilch und Butter mischen

Trockene Zutaten untermischen, aber nicht zu lange mixen. Zum Schluss die Schokochunks unterrühren

Teig in die Muffinförmchen füllen und mit etwas braunem Zucker bestreuen

Die Muffins ca. 22 Minuten backen und dann auskühlen lassen

Haferflocken-Bananen-Muffins aus dem Mixer

Zutaten (12 Stück)
260g Haferflocken
2 Bananen
2 Eier
200ml Griechischer Jogurt
3 EL Honig
1,5 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Vanillezucker
Salz
halbe Tafel Zartbitter-Schokolade


Zubereitung
Ofen auf 200 Grad Umluft heizen, Muffinform fetten

Alle Zutaten in einen Mixer geben und so lange mixen, bis die Haferflocken zerkleinert sind. Schokolade fein hacken oder raspeln, einen Teil davon zur Seite stellen, den Rest zum Teig geben und noch einmal kurz mixen

Teig in die Formen füllen, mit restlichen Schokoraspel bestreuen und 15 Minuten backen

Apfel-Milchreis-Muffins

Zutaten für 16-20 Stück
220g Vollkorn- oder Weizenmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Zimtpulver
2 kleine Äpfel
1 Ei
80ml Rapsöl
120g Zucker
250ml Milch
150g Milchreis
500ml Milch
1 Päckchen Burbon-Vanillezucker
Papier- oder Silikonförmchen


Zubereitung
Mehl mit Backpulver; Natron und Zimt mischen. Milchreis mit 500ml Milch und Vanillezucker garkochen und leicht abkühlen lassen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden.

Ei, Zucker, Öl und Milch verrühren. Milchreis und Apfelstückchen dazu geben und gut unterarbeiten. Das Mehlgemisch zu den feuchten Zutaten geben und verrühren.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen ausstatten. Den Teig darin gleichmäßig verteilen. Bei 180°C in vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiebleiste 20-25 Min. backen. Garprobe machen.

Quarkkuchen-Muffins

Zutaten
500g Magerquark
2 Eier
2 EL Grieß
1/2 TL Backpulver
100g weiche Butter
170g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
etwas Zitronensaft


Zubereitung
Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze heizen. Alle Zutaten miteinander mischen und aufteilen.

Muffins ca. 35 Minuten backen, im Blech auskühlen lassen.

Birnen-Kokos-Muffins

Zutaten
260g Mehl
250g Milch
8 EL Kokosraspel
1 PK Backpulver
80g weiche Margarine
2 Stk. Birnen
140g Zucker


Zubereitung
Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Milch und Margarine einen Teig zubereiten. 6 Esslöffel Kokosraspel unter den Teig mischen.

Die Birnen schälen, entkernen, klein schneiden und unter den Teig mischen.

Den Teig in eine gefettete Muffinform geben. Die restlichen Kokosraspel darüber streuen.

Die Muffins für 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober/Unterhitze backen.

Käsekuchenmuffins mit Brownieboden

Zutaten
Brownieteig: 
115g Margarine
55g Zartbitterschokolade
1 TL echter Vanillezucker
160g Zucker
2 Eier
115g Mehl
25g Kakao
Prise Salz

Käsekuchenmasse:
320g Frischkäse
170g Magerquark
130g Zucker
2 Eier
1 TL Speisestärke
1 TL echter Vanillezucker


Zubereitung
Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker gut verrühren. Mehl, Kakao und Salz ´zugeben und unterrühren.

Margarine und die Schokolade in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Dann zum Eier-Mehl-Gemisch geben und verrühren.

Die Formen zu ca. einem Viertel mit Teig füllen. Den Brownieteig für etwa 14 Minuten bei 160 Grad Umluft im Backofen vorbacken.

Frischkäse, Magerquark, Zucker, Vaniellezucker, Eier und Speisestärke mischen. Masse auf den warmen Boden geben und 20 Minuten bei 160 Grad Umluft backen.

Muffins auskühlen lassen und nach Wunsch verzieren.

Also Garnierung passen alle möglichen Glasuren oder Früchtemus.

Birne-Schoko-Muffins

Zutaten
125g Butter
1 Pkg. Vanillezucker
125g Zucker
2 Eier
2 Birnen, alternativ 1 Dose Birnenhälften
250g Mehl
1/2 Pkg. Backpulver
1 Prise Salz
70ml Milch
3 TL Kakao
dunkle Schokoglasur


Zubereitung
Teig mischen, Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Birne in kleine Stücke schneiden und zuletzt zum Teig geben.

Förmchen zu Hälfte füllen, 20-30 Minuten backen.

Auskühlen lassen und mit Glasur bedecken

White and black Chocolate Muffins

Zutaten
250g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
2 gestr. EL Kakaopulver
50g brauner Zucker
2 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
2 Eier
1 Becher Creme fraiche
100ml Milch
3-4 EL Speiseöl
150g weiße Schokolade
50g Zartbitterschokolade
25g grob gehackte,abgezogene Mandeln


Zubereitung
Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Mehl, Backpulver, Kakao mischen.

Zucker, Vanillezucker, Eier, Creme fraiche, Milch und Öl zugeben und alles mischen.

Weiß und dunkle Schokolade grob hacken und unterrühren.

Teig in die Formen füllen, Mandeln obenauf geben und leicht andrücken oder vorher, wie die Schokolade, komplett untermischen.

Muffins gut 25 Minuten backen, dann in den Formen auskühlen lassen.

Schoko-Bananen-Muffins II

Zutaten
260g Mehl
3 TL Backpulver
100g geraspelte Schokolade
2 Eier
120g Zucker
4 EL fettarmer Joghurt (1,5 %)
2 TL Grieß
4 mittelgroße reife Bananen


Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, die Bananen pürieren und ebenfalls dazugeben.

Dann alles mit dem Handmixer verrühren.

Mit einer kleinen Suppenkelle oder Saucenkelle in die Formen geben und 23 Minuten backen.

Orangen-Schokoladen-Muffins

Zutaten
4 große Orangen
200g Schokoladensplitter
60g Butter
120g Zucker
2 EL Milch
330g Mehl
2 TL Backpulver


Zubereitung
Backofen auf 180 °C vorheizen.  Die Orangen schälen, in Spalten teilen und dann pürieren.

Weiche Butter, Zucker, Mehl, Milch, Backpulver und eine Prise Salz vermischen und kurz krümelig rühren. Orangenmasse zugeben und zu einem glatten Teig rühren. Schokoladensplitter zugeben und unterheben.

Den Teig in die Muffinformen füllen und etwa 20-25 Minuten backen.

Bananen-Schokoladen-Muffins

Zutaten (ergibt gut 15 kleine Muffins)

4 Bananen
200g Schokoladensplitter
60g Butter
120g Zucker
2 EL Milch
220g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung
Backofen auf 180 °C vorheizen.  Die Bananen schälen, in grobe Stücke schneiden und dann pürieren.

Weiche Butter, Zucker, Mehl, Milch, Backpulver und eine Prise Salz vermischen und kurz krümelig rühren. Banenenmasse zugeben und zu einem glatten Teig rühren. Schokoladensplitter zugeben und unterheben.

Den Teig in die Muffinformen füllen und etwa 20 (für die auf dem Bild gezeigte Bräune 25) Minuten backen.

Käsekuchen-Streusel-Muffins

                                             

 Wie man sieht: eingefallen. Aber trotzdem lecker

Zutaten
125g Mehl
75g
125g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
100g weiche Butter
500g Speisequar
3 Eier (Gr. M)
1 Päckchen Puddingpulver Vanille
60g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft



Zubereitung
Mehl, 75g Zucker, 1 Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz und Butter in Stückchen erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann kurz mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Quark, Eier, 125g Zucker, 1 Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz und Puddingpulver kurz verrühren.

In die Förmchen füllen. Streusel darauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen (Umluft: 175 °C) ca. 30 Min. backen. In der Form auskühlen lassen.

Puderzucker und Zitronensaft verrühren. In Streifen über die Muffins ziehen. Trocknen lassen.

Orangen - Mandel - Muffins

Zutaten

130g Mehl
2 TL Backpulver
80g gemahlene Mandeln
90g Grieß
125g Butter
220g Zucker
2 Eier
2 TL Orangenschale
120 ml Milch
60 ml Orangensaft

Zubereitung

Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.

Mehl, Backpulver, Mandeln und Grieß in einer Schüssel mischen.

In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Orangenschale, Milch und Orangensaft schaumig schlagen.

Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.

Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Orangen-Schoko-Muffins

Zutaten
125g Butter
1 unbehandelte Orange
3 Eier
200g Zucker
180g Mehl
2 TL Backpulver
100 ml Milch
200g Blockschokolade
1 EL Öl


Zubereitung
Den Backofen auf 200 ºC vorheizen.

Die Butter in einem Topf zerlassen, dann abkühlen lassen. Die Orange heiß waschen und trockenreiben. Die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Eier und den Zucker in einer Schüssel dick-cremig schlagen.

Das Mehl mit Backpulver vermischen und mit Orangensaft, -schale, Milch und Butter unter die Eier-Zucker-Creme rühren.

Das Muffinsblech ausfetten. Den Teig gleichmäßig in die Mulden verteilen.

Die Muffins auf der mittleren Schiene im Ofen (Gas 3, Umluft 180ºC) etwa 15 Minuten backen. Im Blech etwas abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Für die Glasur die Schokolade mit dem Öl über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Muffins mit der Oberseite in die Schokolade tauchen. Die Glasur fest werden lassen.

Nuss-Cola-Muffins

Zutaten
150g Weizenmehl
3 TL Backpulver
30g Kakaopulver
150g feinster Zucker
2 Eier
100g zerlassene Butter
125 ml Cola
50g Mandelsplitter


Zubereitung
Mehl mit Backpulver und Kakao sieben und mit Zucker mischen. Eier, Butter und Cola hinzufügen, Nusskerne daruntermischen.

Teig in die Förmchen geben und das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 180 °C so etwa 25 - 30 Minuten backen.

Mandel-Muffins

                                    

Muffins aus dem Rezept: Im Bild hinten, die kleinen, braunen Teile

Zutaten
150g Mehl
2 TL Backpulver
125g Zucker
2 Eier
100g Butter
100 ml Milch
1 Päckchen Vanillinzucker
100g gemahlene Mandeln
2 Tropfen Bittermandelöl
1 Prise Salz


Zubereitung
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.

Zucker, Eier, Butter, Milch, Vanillinzucker, Bittermandelaroma und Salz mixen.

Mehl, Backpulver und Mandeln hinzufügen und kurz unterheben.

Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.

Apfel-Schokoladen-Muffins mit Rum

Zutaten
2 Äpfel (säuerlich)
3 EL Zitronensaft
150g Butter
150g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
2 EL Rum
3 Eier
300g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
75g Schokoladen-Tropfen


Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen und Muffinblech gut einfetten.

Äpfel waschen, schälen, in kleine Stückchen schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.

Butter, Zucker, Vanillinzucker, Salz, Rum und nach und nach Eier schaumig rühren.

Mehl und Backpulver dazugeben und unterrühren.

Zuletzt Apfelstückchen und Schoko-Tropfen unterheben.

Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 - 30 Minuten backen.

Ananas-Muffins

                             

Muffins aus dem Rezept: auf dem Bild vorn, mit Schokostückchen

Zutaten
250g Ananas
200g Butter
150g Zucker
4 Eier
380g Mehl
2 TL Backpulver


Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen und Muffinblech gut einfetten.

Ananas in kleine Stückchen schneiden. Butter, Zucker und Eier schaumig rühren.

Mehl, Backpulver und Ananasstückchen dazugeben und alles gut unterheben.

Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.