Käsekuchenkekse

 

Zutaten
60g weiche Butter
110g Frischkäse
160g Puderzucker
1 Ei
1/2 TL Backpulver
1 TL Vanillepaste
1 Prise Salz
180g Mehl
etwas Zimt-Zucker-Mischung


Zubereitung
Frischkäse und Butter zu einer cremigen Masse verrühren

Puderzucker unterrühren. Dann Salz, Ei und Vanillepaste zugeben und vermischen.

Zum Schluss Mehr und Backpulver unterrühren. Die Masse dann mindesten eine Stunde lang abgedeckt im Kühlschrank kühlen

Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Papier auslegen. Die Zimt-Zucker-Mischung in einer kleinen Schale zur Seite stellen

Mit einem Teelöffel oder einem Eisportionierer Teig in Walnussgröße abstechen, durch die Zimt-Zucker-Mischung rollen und mit etwas Abstand auf dem Backblech verteilen

Die Kekse ca 11 Minuten backen. die Kekse werden nicht sehr braun, bleiben eher hell - das musss so sein!

Können, nach etwas Abkühlzeit, sofort serviert und verzehrt werden

Fluffy Choc Cookies

Zutaten
175g Butter
150g brauner Zucker
1 Packung Vanillezucker
2 Eier
1 EL Vanilleextrakt
250g Mehl
50 kakao
2 TL Natron
150g Schokotropfen


Zubereitung
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen

Die Butter schmelzen und mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.

Danach die Eier und das Extrakt unterrühren.

Mehl, Kakao und Natron mischen und langsam unter die Buttermischung mixen und verrühren. Die Schokotrofen zum Schluss unter den Teig heben.

Den Teig esslöffelweise mit etwas Platz dazwischen auf einem Blech mit Backpapier verteilen und 10 Minuten backen.

Danach auf einem Gitter auskühlen lassen.

Chocolate Chip Cheesecake Cookies

Zutaten
150g Mehl
30g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
55g weiche Butter
115g Frischkäse
1 großes Ei
1 EL Milch
1/2 EL Vanilleextrakt
150g Puderzucker
5-6 EL Chocolate Chips


Zubereitung
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen.

Butter und Frischkäse cremig rühren. Ei, Milch und Vanille zugeben und unterrühren. Puderzucker unterrühren

Anschließend das Mehlgemisch dazugeben und zu einem cremigen Teig verrühren. Zum Schluss die Chocolate Chips zugeben und unterrühren.

Den Teig mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen, den Teig zu kleinen Bällchen formen, auf einem Backblech platzieren, ein wenig flach drücken und dann 10 Minuten backen

Die Kekse auf einem Gitter komplett auskühlen lassen

Haferflocken-Cookies mit Nüssen und Orange

Zutaten für 15-24 Stück (je nach Größe)
130g Mehl
100g Feine Haferflocken
0,5 TL Backnatron
1/4 TL Meersalz
113g Butter
100g brauner Zucker
2 EL Orangensaft
1 EL Orangenschale
1 großes Ei
50g kleingehackte Nüsse nach Wahl
4 EL Kokosflocken


Zubereitung
Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Mehl, Haferflocken, Natron und das Salz gut vermischen.

Butter, Zucker, Orangensaft, Orangenschale und das Ei cremig rühren.

Den Mehl-Mix zugeben und gut vermischen. Dann die Nüsse und die Kokosflocken einrühren.

Nun Teelöffelgroße Stücke auf die Backbleche legen

Die Cookies 10-12 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun werden. Dann aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen bevor sie zum restlichen Abkühlen auf einen Rost gelegt werden.

Carols Kekse

Zutaten für 12 Stück
60g Apfelmus
25g Schokolade
60g brauner Zucker
60g weißer Zucker
Vanille
55g Butter oder Margarine
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Natron
eine Prise Salz
120g Mehl


Zubereitung
Ofen auf 175 Grad vorheizen.

Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Apfelmus, Butter oder Margarine und beide Zuckersorten zusammenmischen.

Backpulver, Natron, Mehl, Salz und Vanille hinzufügen und alles gut verrühren. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen. Schokolade hinzufügen und gut mischen.

Golfballgroße Klekse mit einem Löffel auf ein Backblech setzen. Abstand lassen.

Für ca. 13 Minuten backen, danach abkühlen lassen.

Kernige Haferflockenplätzchen

Zutaten für ca. 80 Stück
250g Butter
500g kernige Haferflocken
3 Eier
200g brauner Zucker
1 EL Vanillezucker
1 TL Zimt
4 EL Mehl
1 TL Backpulver

Alternativen
Statt Zimt 200 Gramm Schokostückchen zugeben


Zubereitung
Butter schmelzen und Haferflocken einrühren. Topf vom Herd nehmen und die Masse auskühlen lassen

Eier, Zucker, Vanillezucker und Zimt kurz aufschlagen. Mehl und Backpulver unter Rühren zugeben. Zum Schluss die Haferflockenmasse untermischen

Backblech mit Papier auslegen, Ofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Teelöffelgroße Teighaufen auf dem Blech verteilen.

Die Kekse 15 Minuten backen bis sie goldgelb sind. Sofort vom Blech nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Nussteilchen

Zutaten für den Teig
300g Mehl
2 TL Backpulver
150g Zucker
1/2 TL Vanillezucker
2 Eier
150g weiche Butter

Zutaten für den Belag
200g Butter
225g brauner Zucker
1 TL Vanillezucker
200g gehackte Mandeln
200g gehackte Haselnüsse
5 EL Aprikosen-Marmelade
200g Schokolade


Zubereitung
Butter und Eier schaumig rühren, restliche Zutaten zugeben, gut vermischen, dann durchkneten und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen

Für die Nussmischung Butter zerlassen, Zucker und Vanillezucker zugeben und karamellisieren. Dann Mandeln und Haselnüsse zugeben, untermischen und abkühlen lassen

Teig in der Zeit auf ein Blech geben. Mit Marmelade bestreichen und dann die Nussmischung verteilen.

Das Ganze 27 Minuten bei 180 Grad Ober/Unterhitze backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und in Dreiecke schneiden.

Die Schokolade schmelzen und die Nussteilchen damit besprenkeln

Cheesecake Cookies mit Marmelade

gesehen auf USA kulinarisch


Zutaten
425g Mehl
2 Tl Backpulver
1/4 TL Salz
450g Frischkäse (zimmerwarm)
225g Butter (zimmerwarm)
275g Zucker
2 Eier
1 TL Vanillezucker
125g Vollkornbutterkekse
200g Marmelade nach Geschmack


Zubereitung
Mehl, Backpulver und Salz mischen und zur Seite stellen. Butter, Frischkäse, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach zugeben. Dann Mehl dazugeben und unterrühren. Mindestens 30 Minuten kalt stellen

Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze heizen, zwei bis drei Backbleche mit Papier auslegen und bereitstellen. Kekse schreddern und in eine Schüssel geben

Den Teig mit Teelöffeln portionieren, je nach Wunschgröße der Kekse große oder kleine Kugeln formen, durch die Kekskrümel rollen und auf das Blech setzen. In der Mitte leicht eindrücken und mit einem halben Teelöffel Marmelade füllen

Die Kekse etwa 20 Minuten backen und auf dem Blech abkühlen lassen, erst dann werden sie langsam hart


Mit Aprikosen-Marmelade

Mit Brombeer-Marmelade

Waffeleisenkekse

Zutaten
85g brauner Zucker
90g geschmolzene Butter
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Rum
170g Weizenmehl
1 Prise Salz
1/2 TL Backpulver
75g Schokoladendrops
50g Kokosraspeln
1 EL Öl


Zubereitung
Waffeleisen leicht fetten und vorheizen.

Butter, Zucker, Rum, Ei und Vanille schaumig rühren. Dann Mehl, Salz und Backpulver zugeben. Schokodrops und Kokos zum Schluss unterrühren.

Auf jedes Waffeleisenfeld je eine kleine Teigkugel setzen, am besten mit dem Teelöffel abstechen und formen.

Kekse gut 3 Minuten backen, hauptsache sie werden goldbraun. Kekse auf ein Gitter legen zum Auskühlen.

Kann mit Puderzucker oder Marmelade serviert werden

Haferflockenkekse

Zutaten
200g  Butter 
180g  Zucker
1 Beutel  Vanillezucker
1 mittlere  Ei
50g  Nüsse, gemahlen
50g  Kokosraspel
200g  Mehl
1 TL  Backpulver
150g  Haferflocken


Zubereitung
Butter, zucker und Vanillezucker mischen und cremig rühren. Das Ei unterrühren.

Gemahlene Nüsse, Kokosraspel, Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.

Zum Schluss die Haferflocken dazugeben und untermischen.

Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Backbleche mit Papier auslegen.

Den Teig zu kleinen Kugeln formen, auf die Bleche setzen und etwas flachdrücken.

Die Bleche für gut 15 Minuten in den Ofen schieben und den Teig backen.

Hinweis: Kekse sind nach der Backzeit noch weich, härten aber aus, sobald man sie aus dem Ofen genommen hat und auskühlen lässt.

Wer will, kann die Kekse mit Schokoglasur überziehen oder mit Puderzucker bestäuben.