Hasen-/Rehrücken tranchieren

- fertig gegarten Hasen- oder Rehrücken mit Knochen nach unten auf ein Brett legen

- am Mittelknochen entlang einschneiden

- am unteren Knochen entlang auslösen

- an Knochenunterseite befindliche kleine Filets auslösen

- ausgelöstes Rückenfleisch in kleine Stücke ider Scheiben schneiden

- mit den Filets auf einer Platte anrichten

- wenn es schnell gehen muss, den Rücken auch roh auslösen und kurz braten